Mykoproteiinilla on hetki. Yksi syy on se, että vaihtoehtoisten proteiinien etsiminen kuumenee: Maailman väestön odotetaan saavuttavan 11 miljardia ihmistä vuoteen 2050 mennessä, joten meidän on kehitettävä kestävämpiä elintarvikejärjestelmiä, jotta vältytään aiheuttamasta katastrofaalisia vaikutuksia ympäristöön. Kuluttajat etsivät kuitenkin proteiinivaihtoehtoja, jotka tekevät enemmän kuin pelastavat planeetan. He haluavat sellaisen, joka auttaa heitä rakentamaan lihaksia, maistuu lih alta ja on edullinen.
Syötä mykoproteiini, joka on yksinkertaisesti halvin, lupaavin uusi vaihtoehtoinen proteiini, jota on kasvatettu missä tahansa.Sienisukuun liittyvä sieni, mykoproteiini on tehokkaampi proteiinin lähde kuin soija, vehnä, herneet tai kaura maan ja veden käytössä. Kun mykoproteiinia manipuloidaan elintarvikkeiksi, se voi jäljitellä lihaa koostumuksensa ja maun suhteen ja tyydyttää ihmisten himoa heidän rakastamiinsa elintarvikkeisiin.
"Suurin osa ihmisistä rakastaa lihan syömistä ja syö niin edelleen, kunnes heille tarjotaan realistisempi ja kestävämpi proteiinilähde, johon mykoproteiini lupaa pystyä."
Mikä on mykoproteiini?
Mykoproteiini on ravitsemuksellisesti tiheä proteiinilähde, jota viljellään luonnollisesta Fusarium venenatum -sienestä, joka on runsaasti proteiinia sisältävä mikrosieni. Mykoproteiinia valmistetaan luonnollisella käymisprosessilla, joka vaatii minimaalisen ympäristöjalanjäljen. Mykoproteiini on, kuten salaatissasi käyttämäsi sienet, sieniperheestä. Teknisesti sienet ovat mikä tahansa muunnelma itiöitä tuottavista organismeista, jotka ruokkivat orgaanista ainesta.Sienet voivat olla mitä tahansa ruuan homeesta sieniin ja metsästä löytyviin tryffeliin.
Mykoproteiini stimuloi lihassynteesiä
Mykoproteiini on proteiini, joka on uutettu rihmastosta, sienen vegetatiivisesta komponentista. Se on kestävästi tuotettu täysruoka, joka sisältää runsaasti proteiinia, kuitua ja muita tärkeitä ravintoaineita. Mykoproteiinin aminohappoprofiili on samanlainen kuin maitotuotteiden, ja yksi syy sen suosioon on, että se stimuloi lihasproteiinisynteesiä jopa paremmin kuin maitotuotteista löytyvä hera- ja kaseiiniproteiini.
Kuka löysi mykoproteiinin?
Brittiläiset tutkijat löysivät mykoproteiinin 1970-luvulla osana "vihreää vallankumousta" löytääkseen uusia, kestäviä proteiinilähteitä. Se ei kuulu kasvi- tai eläinperheeseen, mutta on itse asiassa maultaan enemmän eläinproteiinin k altainen lihamaisen koostumuksensa vuoksi.
Mykoproteiinituotteiden hallitseva myyjä on Quorn.Quorn-tuotteita on useita vaihtoehtoisia lihamuotoja, mukaan lukien hampurilaiset, makkarat ja fileet. Muita tuotteita, kuten Better Meat Co:n Rhiza myceliumia, viljellään syöttämällä perunoita mikroskooppisille sienille luonnollisessa käymisprosessissa. Sienen käyminen, kasvaminen ja sadonkorjuu lihamaisessa tilassa kestää alle päivän. Tämä on huomattavasti tehokkaampaa kuin eläinproteiinin kasvattaminen. Sen sijaan, että käyttäisit v altavia määriä maata, vettä ja ruokavaroja karjan kasvattamiseen yli vuoden ajan, voit kasvattaa rihmastoa fermentorissa alle 24 tunnissa.
Onko mykoproteiini terveellistä?
Mykoproteiini sisältää enemmän proteiinia kuin muna (11 grammaa proteiinia 100 grammassa tai puoli kupillista), enemmän rautaa kuin naudanliha, enemmän kuitua kuin kaura ja enemmän kaliumia kuin banaani, Better Meatin toimitusjohtaja sanoo. joka on kirjoittanut kirjan tuotteensa puhtaasta proteiinista. Hänen mykoproteiininsa sisältää myös B12-vitamiinia, joka on tuotettu luonnollisessa käymisprosessissa.
Janet Coleman, rekisteröity ravitsemusterapeutti, lisää: "Mykoproteiini maistuu hyvältä ja sillä on enemmän terveyshyötyjä kuin liha, kala tai munat. Siinä on kaksi kertaa enemmän kuitua kuin lihassa ja se sisältää 40 prosenttia vähemmän rasvaa kuin useimmat muut proteiinimuodot. Lisäksi se on kestävää kasvua, vaatii hyvin vähän vettä tuottaakseen ja sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.”
Sen lisäksi, että tämä supersieni sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, se sisältää vähän rasvaa, kolesterolia, natriumia ja sokeria. Terveyshyödyt eivät lopu tähän. Se voi myös auttaa säätelemään veren kolesterolitasoja ja aterian jälkeisiä verensokeritasoja.
Tässä on tyypillisen 100 gramman mykoproteiinin ravintoarvojakauma. Mutta jokainen tuote on hieman erilainen, joten lue käyttämäsi mykoproteiinin etiketit.
mykoproteiinin ravintosisältö
- 85 kaloria
- 11 grammaa proteiinia
- 2,9 grammaa rasvaa (useimmiten terveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja)
- 3 grammaa hiilihydraatteja
- 0,5 grammaa sokeria
- 6 grammaa kuitua
- 0,5 milligrammaa rautaa
- 9 milligrammaa sinkkiä
- 20 mikrogrammaa seleeniä
Onko mykoproteiini turvallista kuluttaa?
Mykoproteiiniin liittyvä tärkein terveysongelma on allergiset reaktiot. Kuten mikä tahansa uusi proteiinilähde, voit odottaa allergisia reaktioita. Yleisiä reaktioita ovat maha-suolikanavan (GI) ahdistus, nokkosihottuma, turvotus, kutina ja hengitysvaikeudet. Mykoproteiinin korkean kuitupitoisuuden vuoksi, joka voi aiheuttaa ahdistusta ihmisille, jotka eivät ole tottuneet kuitupitoisiin ruokiin, GI-vaivoja muodostaa 92 prosenttia raportoiduista sen nauttimiseen liittyvistä ongelmista.
""Ihminen voi kokea mykoproteiinin mahdollisia sivuvaikutuksia, jos hänellä on sille allergia tai herkkyys, sanoo Brittany Lubeck, RD ja Oh So Spotlessin konsultti.Mahdollisia sivuvaikutuksia ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, nokkosihottuma, astmakohtaukset, kielen ja/tai kurkun turvotus ja hengitysvaikeudet.”"
Miksi mykoproteiini on parempi planeetalle?
Maailma ei aio luopua "lihasta proteiinia" koskevasta pakkomielteestään lähiaikoina. Tästä syystä meidän on etsittävä kestäviä vaihtoehtoisia proteiineja jäljitelläksemme liha- ja maitotuotteiden kokemusta. Mykoproteiini on käyttökelpoisempi vaihtoehto kuin kasviproteiinilähteet, kuten soija, herne ja vehnä, koska se muistuttaa enemmän lihaa, mikä helpottaa kuluttajien siirtymistä. Fermentoinnin k altaiset tekniikat tarjoavat ratkaisuja yhä monimutkaisempiin haasteisiin, jotka liittyvät globaalisti kestävän elintarviketulevaisuuden kehittämiseen. Proteiinin kasvavan kysynnän vuoksi on tärkeää määrittää kestävät menetelmät tulevien proteiinitarpeiden tyydyttämiseksi.
Bottom line: Mykoproteiini on täydellinen proteiini, joka on valmistettu sienestä.
Mykoproteiini on saamassa suosiota ympäri maailmaa ravitsemuksellisesti tiheänä, kestävänä ja terveellisenä vaihtoehtoisena proteiinilähteenä, joka voi auttaa vähentämään ympäristöjalanjälkeäsi.
