"Amerikkalaiset voisivat syödä viljeltyä lihaa (tunnetaan myös solupohjaisena, laboratoriossa kasvatettuna tai viljeltynä lihana) paljon aikaisemmin kuin odotettiin, sillä elintarviketeknologiayritykset saavat vihreää valoa Food and Drug Administrationilta. Tällä hetkellä noin 80 prosenttia kuluttajista on avoimia kokeilemaan viljeltyjä lihatuotteita, mutta tällä viikolla uusi tutkimus paljastaa, että tietty terminologia voi olla avain houkuttelemaan asiakkaita tähän kestävämpään lihaan."
"Chris Byrant Bathin yliopistosta ja Marlana Malerich Edinburghin yliopistosta julkaisivat tutkimuksen yhdysv altalaisten kuluttajien asenteista viljeltyjen lihatuotteiden merkintöihin.Yleisimmin tämä innovatiivinen eläimetön liha on Good Food Instituten ja Bruce Friedrichin asettamien viljelymenetelmien mukaista. Tutkimuksessa kuitenkin havaittiin, että suosituimmat termit olivat soluviljelty ja soluviljelty liha. Sitä vastoin termit, kuten keinotekoinen ja laboratoriokasvatettu, osoittivat vähäistä kiinnostusta."
"Kysyimme yhdysv altalaisilta kuluttajilta vertaillaksemme yhdeksää erilaista viljeltyjen liha- ja äyriäistuotteiden etikettejä vetovoiman, ostoaikeiden, koetun turvallisuuden, havaitun allergeenisuuden ja selkeyden suhteen", Bryant kertoi Vegconomistille. "Testasimme sidosryhmien ehdottamia ehtoja viimeaikaisissa USDA- ja FDA-kommenttipyyntöissä sekä joitain lisäehtoja.
"Jotkut olivat ehdottaneet, että nämä tuotteet merkitään "keinotekoiseksi" lihaksi tai äyriäisiksi, mutta havaitsimme, että tämä terminologia ei kuvasta hyvin tuotteiden luonnetta ja sai monet ihmiset virheellisesti ajattelemaan, että ne olisivat turvallisia. allergikoille. Toisa alta testasimme myös täysin uutta termiä "Novari", mutta havaitsimme, että kuluttajien ymmärryksen taso oli erittäin heikko.”
"Tutkijat päättelivät, että viljeltyjen lihamerkkien tulisi korostaa lihan alkuperää, mukaan lukien tarvittaessa ainesosien ja allergeenien luettelot. Mikä tärkeintä, kuluttajat yhdistivät laboratoriossa kasvatuksen negatiivisiin assosiaatioihin, mikä heikensi heidän todennäköisyyttään ostaa ja kokeilla kestävää lihaa. Kirjoittajien tietojen mukaan tämä on ensimmäinen tutkimus, jossa tarkastellaan kuluttajien reaktioita viljellyn lihan merkintöihin."
""Kokonaisuudessaan termit "viljelty" ja "viljelty" toimivat hyvin ymmärrettävyyden, kuluttajien houkuttelevuuden sekä turvallisuus- ja allergiatilanteen viestinnän suhteen, Bryant sanoi. Etuliitteen "solu-" lisääminen näihin termeihin lisäsi ymmärrystä ja selkeyttä. Erityisesti mikään testaamistamme termeistä ei ollut yhtä hyvin ymmärretty kuin lyhyt kuvaava lause ("Kasvatettu eläinsoluista, ei viljelty tai kalatettu"). Tämä viittaa siihen, että lyhyen kuvauksen sisällyttäminen voisi olla optimaalinen kuluttajan ymmärryksen kann alta, ja voisi olla myös parempia termejä, joita emme ole vielä testanneet."
Viljellyn lihan säädöshyväksyntä
"Tänä marraskuussa Upside Foodsista tuli ensimmäinen yritys Yhdysvalloissa, joka sai FDA:lta No Questions -kirjeen, joka osoitti vihreää valoa viljellylle kanateollisuudelle. Kirje antaa Upside Foodsille mahdollisuuden valmistautua mainosmyyntiin odottaessaan täydellistä viranomaishyväksyntää, joka tarvitaan Yhdysv altojen maatalousministeriöltä. Tällä hetkellä Upside Foodin EPIC-laitoksen odotetaan tuottavan 50 00 puntaa viljeltyä lihaa vuodessa avaamisen jälkeen, mutta lopulta sen on määrä saavuttaa 400 000 punnan enimmäiskapasiteetti vuodessa."
Upside Foods tekee tiivistä yhteistyötä myös arvostetun kokin Dominque Crennin kanssa, joka tuli yritykseen kulinaariseksi neuvonantajaksi. Odottaessa viranomaisten hyväksyntää Crenn lisää viljellyn kanan Michelin-tähdellä palkituun ravintolaansa Atelier Crenniin, mikä on ensimmäinen kerta, kun hänen ruokalistallaan on ollut lihaa vuoden 2018 jälkeen.
Kasvipohjainen vs. vegaani
"Terminologialla on merkitystä ostajille, ei vain viljellyn lihan, vaan myös kasviperäisten elintarvikkeiden kohdalla. Noin 88 prosenttia kuluttajista välittää ruokansa aitoudesta, joten kun ostajat selailevat ruokakauppoja, etiketit ovat välttämättömiä. Tänä joulukuussa ProvVeg International suoritti kaksi tutkimusta selvittääkseen parhaat kasvipohjaisten elintarvikkeiden merkinnät. V altaosa kuluttajista piti 100-prosenttisesti kasvipohjaista vegaanin tai kasvissyöjän sijaan."
Lisätietoja kasvipohjaisista tapahtumista löydät The Beet's News -artikkeleista.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa. Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa.Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa. Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania.Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
