Tämä vegaaninen niçoise-salaatti on täynnä runsaita perunoita, värikkäitä vihanneksia, rapeaa salaattia ja maustettuja kikherneitä perinteisen tonnikalan sijaan. Se on kesäinen, rapea ja täynnä makuja, joita tyypillisesti löytää Etelä-Ranskan salaatin niçoisesta – yhdestä suosikkipaikoistani Ranskassa.
Tämän kikhernesalaattireseptin raikkaus vie minut takaisin Nizzan vanhankaupungin aamumarkkinoille, joilta ostin ainekset tämän eloisan salaatin valmistukseen. Rakastimme sen pakkaamista kontteihin ja piknikille kivirannalle. Nauti tästä salaattista herkullisena terveellisenä lounaana, illallisena tai lisukkeena.
Mikä on Niçoise-salaatti?
Niçoise-salaatti on peräisin Nizzasta, Ranskasta Välimeren rann alta. Niçoise-salaatit sisältävät tyypillisesti tonnikalaa, vihreitä papuja ja perunoita. Joskus tässä klassisessa salaatissa on myös kovaksi keitetty kananmuna. Tästä salaatista saa helposti vegaanisen vaihtamalla tonnikalan proteiinipitoisiin kikherneisiin ja jättämällä pois kovaksi keitetyn kananmunan.
Vegaaninen kikherne Niçoise-salaattiainesosat
- Oliiviöljy
- sitruunamehu
- Dijon-sinappi
- S altottisipuli
- Valkosipuli
- Agave
- Valkoinen miso
- Merisuola
- Mustapippuri
- Kuivattu oregano
- Kikherneet
- Vihreät pavut
- Perunavauva
- Romaine-salaatti
- Rypäletomaatit
- Englantilainen kurkku
- Kreikkalaiset oliivit
- Punasipuli
- Tuore ruohosipuli
- Kaprikset
Vegaanisen Niçoise-salaatin valmistus
Tee Lemon Dijon -kastike: Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, sinappi, salottisipuli, valkosipuli, agave, miso, suola, pippuri ja oregano . Vispaa sekoittaaksesi. Aseta sivuun, jotta maut sulautuvat yhteen.
Valmista kikherneet: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kikherneet, sitruunamehu, sinappi, oregano ja suola. Sekoita sekoittaaksesi. Aseta sivuun.
Tee salaatti: Täytä keskikokoinen kulho jäävedellä. Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, alenna lämpö keskikorkealle, lisää vihreät pavut ja keitä, kunnes pavut ovat kirkkaan vihreitä ja juuri pehmeitä, 3–4 minuuttia. Kaavi vihreät pavut reilusikalla ja upota ne jääveteen.Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, 10-12 minuuttia. Valuta perunat ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
Valuta vihreät pavut. Kuivaa perunat ja vihreät pavut.
Levitä roomasalaattia suurelle tarjoiluvadille. Asettele vihreät pavut, perunat, tomaatit, kurkku, oliivit ja punasipuli tasaisesti roomalaisen päälle. Ripottele päälle maustettuja kikherneitä, ruohosipulia, kapriksia ja ripaus suolaa ja pippuria kutakin.
Tarjoile Lemon Dijon -kastike kylkeen tihkumisen ajaksi. (Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa kaikki ainekset yhteen isoon salaattikulhoon ja sekoittaa kastikkeen kanssa maun mukaan juuri ennen tarjoilua.)
- Lemon Dijon -kastikkeen voi valmistaa jopa kolme päivää etukäteen. Säilytä purkissa jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön ja ravista ennen käyttöä.
- Jos haluat keittää kikherneitä alusta alkaen, sinun tulee liottaa ja kypsentää – ½ kupillista kuivattuja kikherneitä saadaksesi 1½ kupillista keitettyä (vastaa yhtä tölkkiä).
- Säästä aikaa keittämällä perunat ja keittämällä vihreät pavut päivää ennen salaatin tarjoilua. Voit myös leikata salaatin ja tomaatit etukäteen. Peitä ja jäähdytä ainekset erikseen.
- Vältä valmiiden ainesten kastista tai maustamista vasta juuri ennen tarjoilua.
Vegaaninen kikherne-niçoise-salaatti
Palvelee 4
Lemon Dijon -kastike
- ⅓ kuppi oliiviöljyä
- ¼ kuppi sitruunamehua
- 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
- 2 rkl hienoksi pilkottua salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi hienoksi pilkottuna
- 1½ teelusikallista agavea
- ½ tl valkoista misoa
- ½ tl hienoa merisuolaa
- ¼ tl vastajauhettua mustapippuria
- ¼ tl kuivattua oreganoa
Kikherneet
- 1 purkki (14 unssia/400 ml) kikherneitä, valutettu ja huuhdeltu (katso Vihje)
- 2 tl sitruunamehua
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 tl kuivattua oreganoa
- ripaus hienoa merisuolaa
Salaatti
- 7 unssia (200 g) vihreitä papuja, leikattu
- 7 unssia (200 g) vauvaperunoita, valitsemaasi väriä, leikattu pureman kokoisiksi paloiksi
- 2 kupillista hienonnettua rooma-salaattia
- 1 kuppi rypäletomaatteja puolitettuina
- 1 kuppi ohuiksi viipaloitua englantilaista kurkkua
- ¼ kuppi kivettömiä sekoitettuja kreikkalaisia oliiveja
- ½ pieni punasipuli ohuiksi viipaleina
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta ruohosipulia
- ¼ kuppi valutettuja kapriksia
- ripaus hienoa merisuolaa
- ripaus vastajauhettua mustapippuria
Ohjeet
- Tee Lemon Dijon -kastike: Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, sinappi, salottisipuli, valkosipuli, agave, miso, suola, pippuri ja oregano. Vispaa sekoittaaksesi. Aseta sivuun, jotta maut sulautuvat yhteen.
- Valmista kikherneet: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kikherneet, sitruunamehu, sinappi, oregano ja suola. Sekoita sekoittaaksesi. Aseta sivuun.
- Valmista salaatti: Täytä keskikokoinen kulho jäävedellä. Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, alenna lämpö keskikorkealle, lisää vihreät pavut ja keitä, kunnes pavut ovat kirkkaan vihreitä ja juuri pehmeitä, 3–4 minuuttia. Kaavi vihreät pavut reilusikalla ja upota ne jääveteen. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, 10-12 minuuttia. Valuta perunat ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
- Valuta vihreät pavut. Kuivaa perunat ja vihreät pavut.
- Levitä rooma-salaattia suurelle tarjoiluvadille. Asettele vihreät pavut, perunat, tomaatit, kurkku, oliivit ja punasipuli tasaisesti roomalaisen päälle. Ripottele päälle maustettuja kikherneitä, ruohosipulia, kapriksia ja ripaus suolaa ja pippuria kutakin.
- Tarjoile Lemon Dijon -kastiketta kyljessä tihkumisen ajaksi. (Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa kaikki ainekset yhteen isoon salaattikulhoon ja sekoittaa kastikkeen kanssa maun mukaan juuri ennen tarjoilua.)
kikherne Nicoise-salaatti ravitsemustietoa
Kalorit 497 | Rasva yhteensä 21,6 g | Tyydyttyneet rasvat 3g | Kolesteroli 0mg | Natrium 842mg | Yhteensä hiilihydraatteja 69g | Ravintokuitu 15,1g | Sokereita yhteensä 29,1 g | Proteiini 13,6g | D-vitamiini 0mcg | Kalsiumia 117 mg | Rauta 7 mg | kalium 967 mg |
Tervelliset salaattireseptit, joista tulet rakastamaan
- Päärynäsalaatti vaahterasinappivinaigrettella
- Supervihreä jumalatarsalaatti vegaaniranchilla
- Marokkolainen porkkanasalaatti
Amazon Associatesina ansaitsemme ehdot täyttävistä ostoksista.
