Ota tölkki kikherneitä ja suuntaa keittiöön valmistamaan klassista vegaanista Chana Masalaa. Tämä intialainen ruokalaji on helppo valmistaa ja se voidaan valmistaa yhdessä kattilassa. Tämän vegaanisen kikhernereseptin on luonut Sona New Yorkin keittiömestari Hari Nayak – katso heidän ravintolansa tasokas, moderni intialainen ruoka.
Mikä on Chana Masala?
Chana Masala, jota kutsutaan myös nimellä chole masala, on intialainen kikherneistä valmistettu ruokalaji, joka on peräisin Pohjois-Intiasta. Chana Masala on luonnollisesti gluteeniton ja vegaaninen. Intiassa Chana Masalaa syödään tyypillisesti välipalana tai illallisena.
Mitä eroa on Tikka Masalan ja Chana Masalan välillä?
Tikka Massalassa käytetään pieniä lihapaloja, kuten kanaa, kun taas Chana Masalan resepteissä pääkomponenttina on kikherneitä. Chana Masala on vegaaninen ruokalaji, joka on täynnä kasviproteiinia, folaattia, rautaa ja kikherneiden kuitua. Chana Masalaa pidetään myös laaj alti yhtenä intialaisen keittiön terveellisimmistä ruoista.
Miltä Chana Masala maistuu?
Tässä Vegan Chana Masala -reseptissä on mausteinen potku vihreästä chilistä, chilijauheesta ja kuminasta. Kikherneet kypsennetään tomaatti-sipulikastikkeessa, joka on paksu ja kermainen. Keittämällä sitä kastikkeessa, kikherneet voivat kehittää makua säilyttäen silti pehmeän purenta.
Vegaan Chana Masala Ainesosat
- Kasviöljy
- Laakerinlehti
- sipulit
- Vihreä chili
- Inkivääri
- Valkosipulitahna
- korianteri
- Suola
- Sokeri
- Tomaatit
- Vesi
- Kikherneet
- kaneli
- Kardemumma
- Musta kardemumma
- Neiliikka
- Korianterinsiemenet
- Kuminansiemenet
- Fenkolinsiemenet
- Mustapippuri
- sarviapilan lehdet (kasoori methi)
- Kashmirin punainen chilijauhe
- Kurkumajauhe
- Kuiva mangojauhe
Vegan Chana Masalan valmistus
Lämmitä öljy isossa kattilassa. Lisää joukkoon laakerinlehti ja hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes sipulit ovat vaaleanruskeita. Sekoita joukkoon vihreä chili, inkivääri-valkosipulitahna ja korianterinlehdet. Hauduta seosta kaksi minuuttia.
Mausta 2 rkl chana masala -maustejauhetta. Lisää suolaa ja sokeria makujen tasapainottamiseksi. Paista muutama sekunti.
Lisää tomaattipyree pannulle. Sekoita hyvin sekoittaaksesi. Lisää 2 kupillista vettä.
Sekoita joukkoon valutettu kikherne. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä liekkiä ja keitä 20-30 minuuttia masalaa ja keitä 15 minuuttia. Säädä vettä ja suolaa tarpeen mukaan.
Chana Masala -maustejauhe
Huom - Voit ostaa valmiin chana masala -mausteseoksen ruokakaupasta.
Kuivapaahdettua kanelia, mustaa kardemummaa, neilikkaa, korianterin siemeniä, kuminan siemeniä, fenkolin siemeniä ja mustapippuria miedolla lämmöllä, kunnes mausteet tuoksuvat.
Sammuta liekki ja lisää kasuri-methi, punainen chilijauhe, kurkumajauhe ja amchur-jauhe. Paista muutama sekunti kattilan jälkilämmöllä.
Laita tämä seos sivuun jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, jauha se hienoksi jauheeksi. Aseta sivuun. Tämä jauhe säilyy pakastimessa kuukausia ja pysyy tuoreena.
Voiko Chana Masala -maustesekoitusta ostaa kaupasta?
Chana Masala maustesekoitusta voi ostaa verkossa Amazonista tai ruokakaupoista, kuten Whole Foodsista. Jos et löydä Chana Masala -maustesekoitusta, voit joko tehdä sen tyhjästä tai ostaa Garam masalan ja sekoittaa siihen kuivan mangojauheen (amchur) kanssa.
Mitä tarjoilla Vegan Chana Masalan kanssa
- Höyrytetty basmatiriisi
- Naan
- Ruuti Gobhi
Vegan Chana Masalan säilyttäminen
Vegaaninen chana masala on täydellinen resepti valmistaa irtotavarana ja säilyttää jääkaapissa, kun aikaa on vähän tai ei huvita tehdä ruokaa. Säilytä ylijäämät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa yhdestä kahteen päivään. Vegaaninen Chana Masala voidaan myös pakastaa enintään kahdeksi kuukaudeksi. Mikroa altouuni tai lämmitä liesi, kun olet valmis syömään.
vegaani Chana Masala
Ainesosat
- 3 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 laakerinlehti
- 1,5 kupillista sipulia hienonnettuna
- 2 vihreää chiliä, viilto
- 2 tl inkivääriä
- Valkosipulitahna
- 2 rkl korianteria hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- 2 rkl chana-maustesekoitusta
- 1/2 tl sokeria
- 5 soseeksi jauhettua tomaattia
- 500 ml vettä
- 2 purkkia valutettuja kikherneitä
Chana Masala Maustesekoitus
- 1 pieni pala kanelia
- 2 kardemummaa
- 1 musta kardemumma
- 4 neilikkaa
- 1 rkl korianterin siemeniä
- 1 tl kuminansiemeniä
- 1 tl fenkolin siemeniä
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl sarviapilan lehtiä (kasoori methi)
- 2 tl Kashmirin punaista chilijauhetta
- 1 tl kurkumajauhetta
- 1/2 tl kuivaa mangojauhetta (amchur)
Ohjeet
- Lämmitä öljy isossa kattilassa. Lisää joukkoon laakerinlehti. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes sipulit ovat vaaleanruskeita.
- Lisää joukkoon vihreitä chiliä, inkiväärivalkosipulitahnaa ja korianterinlehtiä. Hauduta seosta kaksi minuuttia.
- Lisää 2 ruokalusikallista maustejauhetta. Lisää joukkoon suola. Lisää sokeria makujen tasapainottamiseksi. Paista muutama sekunti.
- Lisää tomaattipyree pannulle. Sekoita hyvin sekoittaaksesi. Lisää 2 kupillista vettä.
- Lisää joukkoon valutettu kikherne. Sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä liekkiä ja keitä 20-30 minuuttia masalaa ja keitä 15 minuuttia. Säädä vettä ja suolaa tarpeen mukaan.
Chana Masala -maustejauhe
- Kuivapaahdettua kanelia, mustaa kardemummaa, neilikkaa, korianterin siemeniä, kuminan siemeniä, fenkolin siemeniä ja mustapippuria miedolla lämmöllä, kunnes mausteet tuoksuvat.
- Sammuta liekki ja lisää kasuri-methi, punainen chilijauhe, kurkumajauhe ja amchur-jauhe. Paista muutama sekunti kattilan jälkilämmöllä.
- Laita tämä seos sivuun jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt, jauha se hienoksi jauheeksi. Aseta sivuun. Tämä jauhe säilyy pakastimessa kuukausia ja pysyy tuoreena.
Vegaaniset intialaiset reseptit, joista saatat myös pitää
- Ruuti Gobhi
- Intialaisvaikutteinen marinoitu porkkana ja kukkakaali
- Saar mausteinen tomaattikeitto
