Viinakauppojen hyllyille nousee uusi viinikategoria, luonnonviini, joka lupaa olla puhtaampi tuote, jossa on raikas maku ja vähemmän lisäaineita. Mutta mitä termi tarkalleen ottaen tarkoittaa? Sukelsimme luonnonviinien maailmaan selvittääksemme sen.
"Luonnollinen viini on markkinarako, mutta kuitenkin merkittävä markkina, joka kasvaa nopeasti, ja lisäaineettomat puna-, valko-, rosé- ja appelsiiniviinit ilmestyvät viinakauppojen hyllyille ja ravintoloiden ruokalistalle. Mutta mitä, saatat ihmetellä, luonnollisen viinin etiketti tarkoittaa?"
Pyysimme Nick Holmania, luonnonviinintekijää ja Los Angelesissa toimivan luonnonviinibrändin General Psychotic Activityn perustajaa, asiantuntijalausuntoa.
Mikä on luonnonviini?
"Ei ole vielä varsinaista määritelmää sille, mitä luonnonviini on, Holman selittää. Sitä voidaan kutsua myös vähäinterventiiviseksi viiniksi. Luonnonviinintekijät yrittävät tehdä tuotteelle mahdollisimman vähän rypäleiden viljelyn ja pöytäsi saapumisen välisenä aikana."
"Luonnollinen viini on liike ja menetelmä yksinkertaistaa viinin valmistusprosessia. Yksinkertaisimmassa muodossaan kyseessä ovat rypäleet, jotka käyvät viiniksi mahdollisimman vähän ihmisen ohjauksessa ja tyypillisesti ilman mitään lisäystä."
Toisin kuin luonnonviinissä – jota kutsutaan myös "raakaviiniksi" – perinteinen viininvalmistus mahdollistaa kaikenlaisten lisättyjen ainesosien käytön lopputuotteen hienontamisessa ja valmistuksessa. Toisin kuin elintarvikkeissa, alkoholissa ei ole ravintoarvo- tai ainesosamerkintöjä, minkä vuoksi on vaikea tietää, mitkä ainesosat ovat mukana prosesseissa.
Lisäaineet voivat sisältää sokereita, keinotekoisia väriaineita ja aromeja sekä eläinperäisiä ja muita kuin eläinperäisiä hienontavia aineita; ja jotkut punaviinit sisältävät jopa haketta halutun aromin ja värin saavuttamiseksi.
Viinintekijät eivät ole lain mukaan velvollisia paljastamaan, mitä viiniin kuuluu, paitsi etiketissä näkyvän alkoholipitoisuuden. Ilman sääntelyä et tiedä, miten viinirypäleet kasvatetaan, tai onko mitään mahdollisista 70 lisäaineesta käytetty maun ja värin luomiseen tai säilyvyyden pidentämiseen kauppojen hyllyillä.
Kuinka luonnollinen viininvalmistus alkoi?
"Toisen maailmansodan jälkeen torjunta-aineiden ja synteettisten kemikaalien sisällyttäminen maatalouskäytäntöihin yleistyi, Holman selittää. Tämä käytäntö lisätä kymmeniä ainesosia kasvoi 1970-luvulle asti, jolloin viininvalmistajat Ranskan Loiren laaksossa alkoivat valmistaa minimaalisia interventioviinejä."
Tämä Ranskan alue on edelleen johtava luonnonviinin tuotanto. Viime aikoina, kun kiinnostus luomuruokaa ja -juomia kohtaan on kasvanut, myös ruokiin ja juomiin joutuvia torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja keinotekoisia lisäaineita on vastustettu.
"Tämä on synnyttänyt uuden luonnollisen liikkeen viininvalmistuksessa. Luonnonviini alkaa ihannetapauksessa biodynaamisista viljelykäytännöistä, jotka ovat hirvittävän vaikeita, joten luomuviljelykäytäntöjä käytetään myös luonnonviinien valmistuksessa. Natiivihiivaa käytetään käymisprosessin käynnistämiseen, ja siitä eteenpäin tavoitteena on tehdä mahdollisimman vähän rypäleiden ohjaamiseksi viiniksi."
Monet ihmiset kysyvät, onko luonnonviinissä sulfiitteja. Sulfiitit ovat käymisen luonnollinen sivutuote, mutta perinteiset viininvalmistajat lisäävät viinin säilöntään lisää, mitä luonnolliset viinintekijät eivät suosittele.
Jotkut luonnolliset viininvalmistajat lisäävät pieniä määriä rikkiä viiniin stabiloimaan ja säilyttämään sen, Holman mainitsee, mutta keskustelua käydään siitä, pidetäänkö lisättyä rikkiä luonnollisena.
"Tässä voimme nähdä harmaan alueen selkeän määritelmän puutteesta, hän lisää. Luonnollinen viininvalmistus ei suodata tai "hieno" viiniä, mikä on tavanomaisessa viininvalmistuksessa käytetty käytäntö, jolla poistetaan kaikki viiniin pääsevät rouheet tai kasviosat."
"Luonnollinen viiniliike on tapa, jolla ihmiset voivat olla yhteydessä toisiinsa ja tietää, mistä heidän viininsä on peräisin, ja ymmärtää, että jokainen askel matkalla on ympäristöystävällinen ja kestävä, Holman kertoo. Minusta pääasia on, että viinin tulee olla saatavilla ja josta kaikkien pitäisi nauttia."
Onko luonnonviini vegaaninen?
"Kyllä. Jotta viini olisi luonnollinen, siihen ei saa lisätä mitään. Perinteisessä viininvalmistuksessa on yleistä, että viininvalmistajat käyttävät munanvalkuaista, kaseiinia, gelatiinia tai isinglassia, jotka kaikki sisältävät tai ovat peräisin eläinperäisistä tuotteista. On turvallista olettaa, että kaikki luonnonviineihin keskittyvät erikoisliikkeet tai ravintolat tarjoavat enimmäkseen myös vegaaniruokaa."
Tästä huolimatta, varmistaaksesi, että sinulle ravintolassa tarjoilmassasi viinipullossa tai lasillisessa viinissä ei ole eläintuotteita, tarkista sommelieriltasi tai etsi arvostelu ja arvostelu Barnivore-verkkoalust alta, joka on luokiteltu viinin, oluen ja väkevien alkoholijuomien tuotemerkkien mukaan ja kertoo, mikä alkoholi on vegaaninen.
Yksi verkkokauppias, Virgin Wines, ilmoitti äskettäin, että vegaanisten viinien myynti on noussut 51 prosenttia viimeisen kahden vuoden aikana ja kasvanut 1,1 miljoonasta yli 1,7 miljoonaan pulloon vuosina 2019–2021, mikä osoittaa, että kuluttajista tulee yhä enemmän koulutettuja siitä, mitä heidän viininsä voisi sisältää, ja valitsevat vegaanisen, kestävän tai luomuversion ja jättävät väliin lisäaineet.
Luonnonviinin ja luomuviinin ero
"Luomuviinissä yhdistyvät luomuviljelykäytännöt – eli ei esimerkiksi torjunta-aineita – perinteisiin viininvalmistusprosesseihin, Holman selittää. Se voi sisältää eläintuotteiden, laboratoriohiivojen, kaasuruiskutuksen ja muiden lisäaineiden lisäämisen."
"Luonnollisessa viinissä sitä vastoin käytetään biodynaamista viljelyä ilman juurikaan lisäyksiä. Se on yksinkertaisesti fermentoitua rypälemehua."
Joten, vaikka kaikki luonnonviinit ovat luomua, kaikki luomuviinit eivät ole luonnollisia.Siksi, vaikka nämä kaksi saattavat kuulostaa sam alta, luonnollinen viini sisältää vähemmän lisäaineita joka kulauksessa kuin luomuviini, joka ei ole myöskään luonnollinen. Jos etsit yksinkertaisinta ja tuoreinta viiniä, valitse luonnonviini.
Mistä ostaa luonnonviinejä
Luonnollisten, kestävien ja tietoisten ruokien ja juomien kasvavan kuluttajakysynnän ansiosta luonnonviiniä on entistä helpommin saatavilla viinikaupoissa ja ravintoloissa. Ranska on edelläkävijä luonnollisen viinin tuotannossa, ja luontaista viiniä löytyy helpoimmin suurimmista kaupungeista, kuten New York Citystä ja Los Angelesista, joista molemmista on nopeasti tulossa kukoistavia luonnollisia viinikeskuksia.
Paikallisessa viinakaupassasi on todennäköisesti muutama pullo, mutta jos haluat maistella enemmän, verkkokaupat, kuten Raw Wine, Primalwine ja Natural Wine Co., toimittavat luonnonviiniä kotelossa tai pullossa suoraan yritykseesi. ovi.
Monet trendikkäät ravintolat ovat alkaneet lisätä luonnonviinejä listalleen. Kysy tarjoilij alta, onko heillä tarjolla luonnollisia viinejä, jotta voit maistaa eron itse.
Bottom Line: Sulfiittien ja lisäaineiden vähentämiseksi luonnonviini on loistava valinta.
Luonnollinen viini on yhä suositumpi ihmisten keskuudessa, jotka haluavat välttää lisäaineita suosikkialkoholijuomaansa, joten vaikka paikallisessa kaupassasi tai ravintolassasi ei olisi sitä, kysy työntekijöiltä, voivatko he tilata pullon tai kaksi kuuluisilta viininvalmistajilta kuten MicroBio Wines, Partida Creus tai Mas de Gourgonnier.
Lisätietoja vegaanisesta alkoholista on The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer and Spirits -oppaassa.
